MENUEN UGE 37 / 14. SEPTEMBER - 20. SEPTEMBER

  • Efterårsramen med sprød kål, svampe og koriander
  • Stegte løg med grøntsagsbearnaise, linser og frisk estragon
  • Stegt knoldselleri med gedefriskost, sprøde æbler og salat

Retternes pris varierer efter kødtilvalget, men koster altid 45 kr/prs i vegetarisk format.

 

 

EFTERÅRSRAMEN MED SPRØD KÅL, KORIANDER OG SVAMPE

Fremgangsmåde

(ca. 30 min)

Start med at snitte kål og ingefær i helt fine strimler med en skarp kniv. Tænk på, at stykkerne skal kunne spises med spisepinde.

Kom fonden i en stor gryde og kog den op. Sæt en anden gryde over med rigeligt vand - ligesom hvis du skulle koge pasta. Når vandet bulderkoger, tilsætter du nudlerne og koger dem i ca. 8 minutter.

Pluk i mellemtiden svampene ud i stykker og hak korianderen groft.

Når fonden koger, kan du tilsætte det kød du evt. har købt til retten - tænk igen på at det skal være skåret i mundrette bidder, der kan spises med spisepinde. Lige inden du serverer, tilsætter du grøntsagerne og de kogte nudler til fonden. Og der må gerne slubres.

Velbekomme!

 

STEGTE LØG MED GRØNTSAGSBEARNAISE MED, LINSER OG FRISK ESTRAGON

Fremgangsmåde

(ca. 30 min)

Start at sætte linserne til at koge i rigeligt vand med et godt skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg, indtil de er møre. - ca. 15 min. 

Pil alle løgene. Skær skalotteløget i tynde skiver og læg til side til senere. Del de resterende løg på midten og læg dem med skærefladen nedad i en gryde. Kom vand i gryden, så løgene er dækket ca. 1/3. Tilsæt lidt salt og et godt skævt olivenolie. Lad nu løgene koge under låg i ca. 5 minutter. Fjern herefter låget og lad vandet koge væk, så løgene begynder at stege. Hold nallerne fra løgene, og lad dem i stedet stege på skærefladen og tage godt med farve - næsten branke. Fjern herefter gryden fra varmen og lad løgene hvile nogle minutter.

Varm bearnaisen i en lille gryde og hak estragonen fint.

Hæld vandet fra linserne og krydr dem med salt, peber og lidt olivenolie.

Tag løgene op af gryden og anret på en tallerken med skalotteløg og estragon ud over - og med linser og bearnaise på siden.

Velbekomme!   

 

 

STEGT KNOLDSELLERI MED GEDEFRISKOST, SPRØDE ÆBLER OG SALAT

Fremgangsmåde

(ca. 30 min)

Start med at skrælle selleriet. Brug gerne en kartoffelskræller, så du undgår at fjerne mere end selve skrællen på selleriet.

Skær selleriet ud i store både - ca. 3-4 stykker pr. person. Kom stykkerne i en gryde, der er stor nok til, at de alle kan ligge på bunden. Tilsæt ca. en halv dl. vand og samme mængde olivenolie. Krydr med salt og peber og kog under låg ca. 4-5 min. Fjern der- efter låget og lad vandet dampe væk, så bådene begynder at stege og tage farve. Når de er møre og har taget farve, trækker du gryden fra varmen og lader den stå et par minutter. Uden at røre ved selleriet.

Mens selleriet tilbereder, kan du plukke salaten ud i blade og skære æblet i tynde både.

Lige inden servering river du citronen fint henover selleriet og krydrer grundigt med salt og peber.

Vend selleri, salat og æbler sammen i en skål og anret på en tallerken sammen med gedefriskosten.

Velbekomme!