Svinebryst med grønkål, persillepesto og kogte kartofler

  • 400 g svinebryst
  • 1/2 bdt persille
  • Grønkål
  • 2 store gulerødder
  • 1 - 2 skalotteløg 
  • olie
  • citron (saft og skal)
  • 250 g kartofler
  • 3 fed hvidløg
  • Solsikkekerner
  • 1 æble

Forvarm ovnen til 200 C.

Krydder kødet grundigt med salt og peber og læg det på en rist midt i den varme ovn, med en drypbakke nedenunder. Det skal stege ca. 30 min. til det er gyldent og sprødt. Lad ovnlågen stå halvåben et par minutter inden du tager kødet ud, for at lade evt. damp slippe ud - det kan hjælpe med til at gøre sværen sprød.

Skræl kartofler og sæt dem til at koge i en gryde med vand og salt

Skyl grønkålen og rib den af stilkene. Skræl gulerødderne.

Snit grønkålen helt fint og lav bånd af gulerødderne med en skræller, eller riv dem på den grove side af et rivejern. Skær æblet i små tern og snit skalotteløget i helt tynde ringe, tilsæt skal og saft fra citronen og bland det hele i en skål. Smag til med fin salt.

Rist solsikkekerner let på en tør pande. Blend persillen, et halvt fed hvidløg og solsikkekerner med en smule olie (gerne olivenolie eller rapsolie) til en pesto. 

Når kødet er brunet og gyldent, drypper du det kort af på fedtsugende papir og anretter med kogte kartofler, råkost og persillepesto. Velbekomme!